Sustentabilidad y diversificación de las (contra)culturas del vino. Baja California y el contexto vitivinícola global

Resumen (Español)

Las culturas de producción y consumo de vino, así como los paradigmas asociados de valor, representación y calidad, están evolucionando en respuesta a las preocupaciones y demandas de alternativas sustentables dentro del sistema agroalimentario global. Al igual que el impacto de la globalización en el pasado, la crisis climática actual y la urgencia hacia una transición sostenible son fuerzas de transformación global. Para el caso vitivinícola, la globalización impulsó la tecnificación e innovación del sector, y permitió mejorar la calidad de la producción, al mismo tiempo que facilitó la homogenización de variedades, la reducción de la diversidad, la estandarización de las prácticas y del gusto. En contraposición a esos procesos de estandarización asociados a la globalización, el cambio climático y sus efectos crean ahora una oportunidad de cambio y diversificación de las formas de producción y consumo de vino. Dicha diversificación plantea además alternativas al sistema hegemónico de variedades, técnicas, conocimientos, percepciones y valores en torno a la calidad y el valor de la producción vitivinícola. Ante este escenario, la discusión que se propone parte de tres ideas centrales. La primera, sostiene que la crisis climática está acelerando los procesos de cambio e innovación. Lo anterior, parece estar provocando no solo la transformación de las culturas de producción y consumo de alimentos y bebidas, sino el surgimiento de lo que podemos analizar como contraculturas del vino, para el caso del sector vitivinícola. La segunda, subraya que los cambios y presiones ambientales y socioculturales son interdependientes y, por tanto, deben analizarse conjuntamente. Por último, la tercera, advierte que estos cambios globales desencadenan percepciones y respuestas específicas para cada contexto particular. Metodológicamente, se utiliza un acercamiento etnográfico en torno a dos espacios comparados. Uno, local y situado, a partir de las experiencias de productores de vino en Baja California (México); otro, multisituado, global y digital, en el que se exploran las representaciones de la sustentabilidad en páginas web y redes sociales de vitivinícolas en distintos países. El análisis muestra (1) la pertinencia del enfoque antropológico de la sustentabilidad el cual subraya la necesidad de comprender en profundidad los cambios en el presente. Al mismo tiempo que reconoce la importancia de las múltiples formas de diversidad —cultural, biológica, económica y política— en la configuración del conocimiento y las prácticas relacionadas con la producción de alimentos y bebidas, permitiendo mejores respuestas y adaptación a un futuro impredecible; (2) desafíos teóricos y metodológicos de dicho enfoque a la hora de estudiar las relaciones entre la transformación del sector agroalimentario/vitivinícola y la sustentabilidad; (3) los primeros resultados y discusiones de la investigación; y (4) reflexiones finales sobre la transición sustentable en el sector vitivinícola y sus posibles paralelismos con otras agroindustrias.